O Arroz de Marisco é um prato tradicional português que combina uma variedade de marisco, tomate e arroz carolino, tudo cozinhado num saboroso caldo de marisco.
Arroz de Marisco, uma das 7 Maravilhas da Gastronomia portuguesa
O Arroz de marisco é um prato tradicional da gastronomia de Portugal, tendo a sua origem na Praia da Vieira de Leiria, na região da Marinha Grande.
Confecionado com lagosta, camarões grandes, amêijoas e arroz carolino (tradicional português), e servido num tacho de barro retirado do lume ainda a fervilhar, foi distinguido como uma das 7 Maravilhas da Gastronomia de Portugal.
INGREDIENTES:
500 g arroz carolino
Cebola picada Alho picados q.b. Azeite q.b Polpa de tomate q.b. Sal q.b. Piripíri q.b. Marisco previamente cozido: lagosta, camarão, amêijoa e patas de sapateira
1. Leva‑se um tacho de barro ao lume para fazer o refogado, utilizando um abundante fio de bom azeite, cebola e alho picados e polpa de tomate maduro.
2. Deixa‑se apurar o refogado e em seguida junta‑se-lhe a água que resultou da “abertura” das amêijoas (este é um detalhe importante), acrescentando‑se depois água corrente para obter a quantidade de líquido necessária.
3. Quando a água levantar fervura, junta‑se o arroz carolino e deixa‑se cozer para que ele absorva todos os sabores.
4. Em seguida, logo que o arroz esteja “meio cozido”, acrescenta‑se o marisco (que cozeu previamente em água temperada de sal e piripíri), mexe‑se para envolver e deixa‑se cozer mais um pouco.
Bom proveito!
Fonte: Receitas e Sabores dos Territórios Rurais
