O Frango na Púcara é um prato muito típico da gastronomia tradicional portuguesa, que tem a sua origem associada à cidade de Alcobaça.
Segundo se sabe, a receita foi criada na década de 1960, na cidade de Alcobaça, e possivelmente inspirado na cozinha ancestral da região. Consta que no Mosteiro de Alcobaça a receita seria elaborada com perdiz - requintada carne de caça das abundantes florestas dos Coutos.
Tal como o nome sugere, é preparado numa panela de barro denominada púcara. Estas púcaras são possíveis de adquirir em Alcobaça.
INGREDIENTES:
1 frango pequeno (limpo e partido em pedaços)
75 g de presunto (cortado em cubinhos)
10 cebolinhas
2 dentes de alho
4 tomates
1 cálice de vinho do Porto
1 cálice de aguardente velha
1 dl de vinho branco
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de mostarda
Sal e pimenta q.b.
1. Pré-aqueça o forno a 200º C.
2. Descasque e lave as cebolinhas e os dentes de alho. Pique os dentes de alho. Retire a pele e as grainhas ao tomate e corte aos cubinhos.
3. Disponha numa púcara de barro o frango, o presunto, as cebolinhas, o alho e o tomate. Regue com o cálice de aguardente, o vinho do Porto e o vinho branco. Junte a manteiga, a mostarda, tempere com sal e pimenta.
4. Tape e leve ao forno durante 30 minutos.
5. Quando o frango estiver cozido, destape a púcara e deixe o frango alourar à superfície.
6. Coloque novamente a tampa na púcara e sirva acompanhado com batatas fritas e arroz branco.
Bom proveito!
Nota: Caso não tenho púcara de barro poderá utilizar um tacho de barro ou de inox.
Procure este prato nos melhores restaurantes da região.
Imagem/foto: CM de Alcobaça - receita adaptada
