O Bolo do Tacho, também conhecido como Bolo de Maio ou Bolo de Milho, é um doce típico da gastronomia de Monchique, concelho do distrito de Faro, no Algarve.
Desde 4 de abril de 2025, o "Bolo de Tacho" faz parte do Inventário Nacional do Património Cultural Imaterial de Portugal.
Para a confeção do Bolo do Tacho são usados ingredientes base que resultam da produção local: farinha de milho, azeite, mel e banha de porco.
Consome-se muito especialmente no dia 1 de maio (Dia de maio), acompanhado com aguardente de medronho. Hoje em dia, podemos encontrar o Bolo do Tacho durante todo o ano nas pastelarias de Monchique.
INGREDIENTES:
• 1,6 kg de farinha de milho
• 20 g de erva-doce em grão
• 50 g de erva-doce moída
• 2 chávenas de café forte
• 4 casquinhas de limão
• 1 copo de anis ou aguardente
• 250 g de banha (ou margarina)
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 1 colher de sopa mal cheia de sal
• 2,5 dl de azeite
• 50 g de cacau
• 50 g de chocolate
• 50 g de canela
• 500 g de mel
• 1,250 kg de açúcar
1. De véspera faz-se um chá com erva-doce em grão e umas casquinhas de limão.
2. Com este chá e o café escalda-se a farinha, juntando de seguida o mel, a banha, o açúcar e o azeite.
3. Mistura-se tudo muito bem.
4. No dia seguinte, junta-se o resto do chá e o resto dos ingredientes.
5. A massa deve ficar brandinha.
6. Deita-se em tachos untados com banha e um pouco de azeite e vai a cozer, em forno bem quente, durante cerca de 2 horas.
Bom proveito!
Fonte: Receita retirada de “Receitas e Sabores dos Territórios Rurais”, editado pela Minha Terra - Federação Portuguesa de Associações de Desenvolvimento Local.
